tre gode bag’er for ville høstkvelder
Fotoillustrasjon: Vidar Olerud - www.imagelab.no
Om vi vil det eller ei, så har høsten tydelig meldt sin ankomst. Sopp er garantert plukket inn og bearbeidet for mange av oss, andre igjen er godt inne i den viktigste jaktsesongen. Diskusjonen om hva som passer best av drikke til forskjellig vilt er også i gang. Her og nå gjør vi det så enkelt som overhodet mulig, og peker på tre aktuelle boksviner som kan gjøre jobben.
Nordmenn som er glad i høstlig mat har mye å velge blant på denne tiden av året. Vi hopper bukk over lammekjøttet nå, og konsentrerer oss om råvarer fra skog og fjell.
Skogsfugl og rype, rådyr, gjort, elg og reinsdyr. Mange utlendinger misunner oss når vi forteller om hva vi kan velge blant av naturlige, ville råvarer hver eneste høst her i Norge. Året rundt for den saks skyld.
Vilt vil ha fyldige, fruktige viner
Det meste av viltretter akkompagneres best av røde viner som har fylde, frukt og sødme, og ikke alt for mye tanniner. De kan gjerne være laget på druer som pinot noir, syrah eller nebbiolo. Men flere andre druer fungerer også. Som corvina-druen som er majesteten i Veneto-vinene. De kan godt brukes mot f.eks. rype og elg.
Pinot noir-viner er nok mest anvendelig i viltsammenheng. Skal man balansere magert, men smakfullt viltkjøtt, er fruktige, saftige, sødmefulle viner med lite tanniner perfekt følge. Har vinene en aldri så liten kryddertone, og kanskje hint av lakris, blir det bare enda bedre.
For skogsfugl og reinsdyr vil jeg peke på de to pinot noir-baserte boksene. Alle tre vil gå godt til hjort og rype. Mens valget til elg kan være Valpolicella-vinen. Her kommer gjerne en god og fyldig fløtesaus inn og påvirker valget. Og da skal vi heller ikke glemme at modne Bordeaux-viner aldri er feil.
Tre aktuelle høstlige bag-viner
Tyler Pinot Noir BiB
Rød bagvin
USA, California, Central Coast
Bestillingsutvalget 19299696
Kr. 669,90 Drikkes nå
3-liters bagvin fra anerkjent California-produsent. Frisk og saftig pinot i amerikansk stil. God dybde. Fint bærpreg, hint av rips, bringebær, jordbær. Innslag av tørkede urter, blodappelsin, blomster og krydder.
Produsent: Tyler Winery
Importør: Palmer Wine
Fjellrypa Pinot Noir BiB
Rød bagvin
Moldova, Cricova
Bestillingsutvalget 19792506
Kr. 398,20 Drikkes nå
2-liters bagvin. Morsom utforming av boks med fin tegning av rype. En av flere viner lansert av det trønderske popbandet Sie Gubba. Moden pinot med avrundede aromer, både røde og mørke bær, kokte bringebær, friske kirsebærtoner, litt plommekompott. Hint av krydder, sjokolade og fatvanije.
Produsent: ABC New Business Facorty
Importør: Regala/Sie Gubba Vin
Pasqua Villa Borghetti Valpolicella BiB
Rød bagvin
Italia, Veneto, Valpolicella
Testutvalget 2882706
Kr. 509,90 Drikkes nå
3-liters bagvin. Saftig og sødmefull frukt. Bløt stil. Klassisk Valpolicella med 70% corvina-druer, 20% rondinella og 10% molinara. Smak av modne bringebær, kirsebær, søte plommer, krydder, blomster lakris, med hint av rips og grønne urter.
Produsent: Pasqua
Importør: Bona Fides Wines