Kooperativ hvor kvalitet betyr mer enn volum
I naturskjønne omgivelser i Valpolicella har Cantina Valpolicella Negrar hele 245 medlemmer som totalt eier 850 hektar med vinmarker. Foto: Domini Veneti
Det er fortsatt mange kooperativer i vinbransjen. De fleste av dem lager vin kun med volumfokus. Men vi har også kooperativer som virkelig satser kvalitet. Produttori del Barbaresco i Italia, La Chablisienne i Frankrike og Domäne Wachau i Østerrike er blant disse. I Veneto har Cantina Valpolicella Negrar eksistert i mer enn 90 år. Siden 1989 har de hatt et eget sideprosjekt, Domini Veneti, hvor formålet er å lage rimelig kvalitetsvin fra de aller beste vinmarkene.
Navnet Domini Veneti kan føres tilbake til 1600-tallet. Etableringen av kooperativet skriver seg tilbake til 23. august 1933, da syv lokale bønder gikk sammen. Det var økonomiske nedgangstider også i Nord-Italia, og de mente at å stå sammen kunne hjelpe dem gjennom den økonomiske turbulensen.
Tre år senere var Cantina Sociale Valpolicella en realitet og alt i 1938 laget de sin første amarone, på en recioto hvor gjærcellene fikk jobbe ekstra lenge med vinens opprinnelige sukkerinnhold. Amarone var på denne tiden ikke en vin folk var familiær med, så dessertvinen recioto var utgangspunktet.
Syv vinbønder i 1933, 245 medlemmer i 2026
Ønolog Carlo Collari kan håndplukke druer fra utvalgte plots når han skal lage viner for Domini Veneti. Foto: Domini Veneti
Siden 1933 har kooperativet vokst år for år, men så sent som i 1987 var de fortsatt «bare» 80 medlemmer. I dag er tallet 245, med vinmarker i fem landsbyer; Negrar, San Pietro, Sant’Ambrogio, Marano og Furmano. Noen av vinbøndene er nå representert med 4. og 5.generasjon.
-Cantina Valpolicella Negrar er ikke et prosjekt som er avhengig av en person eller en enkelt familie, men er et kollektiv satt sammen av ansatte, vinbønder og deres familier. Dette er noe som påvirker oss og leder oss i arbeidet vårt hver eneste dag, sier koperativets president Giampaolo Brunelli.
Formålet for Domini Veneti er å lage «Cru-viner» fra de aller beste druene høstet fra de beste plotene i de beste vinmarkene. Med 850 hektar, hvorav 140 hektar er økologisk sertifisert, har de mye råstoff å velge blant, og kan jakte på druer fra de spesifikke stedene hvor jordsmonn og mikroklima virkelig spiller på lag. Det er imidlertid ikke rådyre ikonviner som er ideen. Prisgunstige viner som tross prisen holder et høyere nivå enn det de øvrige vinene fra kooperativet har.
Har hentet frem begrep som ble brukt på 700-tallet
Glimt fra lagringskjelleren hos Domini Veneti. Foto: Domini Veneti
Noen av vinene lanseres under begrepet «Pruviniano». Domìni Veneti bruker navnet på en egen serie Amarone, Ripasso og Valpolicella Superiore som kommer fra Marano-dalen i Valpolicella Classica. Ifølge produsenten ble området rundt Marano kalt Pruviniano frem til 1177. Navnet er dokumentert enda tidligere – området omtales som val Provinianense i dokumenter fra 700-tallet.
Domìni Veneti har tatt opp igjen navnet for å understreke terroir og opprinnelse. Pruviniano-serien skal altså uttrykke særpreget til Marano-dalen, på omtrent samme måte som produsenten arbeider med enkeltområder og cru-er i sine andre toppserier. I kjelleren hvor Domini Veneti-vinene lages finner man også utgaver av den første amarone-vinen kooperativet laget, under etiketten Amarone Extra.
VinPuls hadde for en tid tilbake en digital smaking med Carlo Callari som i mars 2026 fikk ansvaret for den ønologiske avdelingen i kooperativet (Responsabile Area Enologica) hos Cantina Valpolicella Negrar, med spesielt fokus på kvalitetsmerket Domìni Veneti. Han arbeider tett sammen med den nye administrerende direktøren Christian Zulian, som samtidig har overordnet ansvar for den tekniske virksomheten.
Henger til tørk
Druene som skal brukes til amarone-produksjoner henger til tørk i 125 dager hos Domini Veneti. Det vanlige er 100 dager i trekasser.
-Vi er et ungt team, så dette er et kooperativ som ser frem og opp. Og selv om vi har fokus på det tradisjonelle, ønsker vi å jobbe mot en premium range innen vin. Men det skal fortsatt skje kun ved bruk av de beste lokale druene; corvina, corvinone og rondinella, understreker Carlo Callari.
Må fortelle hvor amarone står i dag
-Men hvor står egentlig f.eks. amarone i folks bevissthet i dag, etter storhetstiden på 1990-tallet?
-Vi har nok en jobb å gjøre med å fortelle hva amarone i dag kan være. Mange av dagens vindrikkere foretrekker viner med mindre alkohol, gjerne lettere viner de kan drikke avkjølt. Det er ikke til å komme unna at det var en tid da amarone var for mye sukker, slik at de fremsto med et syltetøy/marmelade-preg. I dag lages de mer seriøst, og det er det viktig for oss å kommunisere. Det er mer fokus på fersk frukt og større balanse. Klimaendringene har også endret mye for oss. Vi kan ikke vente for lenge med å starte innhøstingen av druene, sier Carlo Callari.
Druene til Domini Veneti Amarone Classico delle Valpolicella høstes fra vinmarker på 150-450 m.o.h. der vinstokkene er 15-25 år gamle. De får 120 dagers tørking før de presses. Drueblenden er gjerne 70-75% corvina/corvinone og 20-25% rondinella.
Vi smaker tre av vinene fra Domini Veneti. Fellesnevneren er relativ lav pris, mindre restsødme enn tidligere og gjennomgående en saftig, fruktig, ren stil. Kan man kalle dem for svært gode hverdagsviner?
Domini Veneti Valpolicella Classico Superiore 2023
Rødvin
Italia, Veneto, Valpolicella Classico Superiore
Basisutvalget - varenr. 3460701
Kr. 150,00 0-2 år
Frisk og fruktig, saftig rødbærfrukt, kirsebær, plommer. Lett floral, noe sort pepper, fin syre, myke tanniner. Fra vinmark på 250-400 m.o.h. 15-25 år gamle vinstokker. Kun stål- og flaskelagring.
Produsent: Cantina Valpolicella Negrar
Importør: Winery
Domini Veneti Torbae Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2023
Rødvin
Italia, Veneto, Valpolicella Ripasso Classico
Basisutvalget - varenr. 3345701
Kr. 259,90 0-5 år
Bra kompleksitet, rene fruktaromaer. Ville kirsebær, lett jordlig, lakris, krydder. Fin balanse syre, frukt, tanniner. Vinøs, harmonisk.
Produsent: Cantina Valpolicella Negrar
Importør: Winery
Domini Veneti Amarone della Valpolicella Classico 2021
Rødvin
Italia, Veneto, Amarone della Valpolicella Classico
Bestillingsutvalget - varenr. 3499801
Kr. 259,90 0-8 år
Balanserer det fløyelsmyke, fruktige mot milde tanniner. Bra intensitet, modne kirsebær, tørket frukt (sviske), blomster, fat, krydder. Ikke for kompleks, men tiltalende amarone med 7 gr/l restsødme.
Produsent: Cantina Valpolicella Negrar
Importør: Winery
