funky inntar byen med musikk og kreativ mat

Funky-inventar med mye planter som skaper ro og stemning. Foto: VinPuls/GBD

The Eagles sang om «New kid in town” på Hotel California-albumet fra 1976. I Trondheim er det nå mer aktuelt å synge om «A new sound in town». Nyåpnede Funky Restaurant bringer inn nye toner til byens restaurantflora og spiller opp med smakfulle, kreative retter som i tillegg serveres i trivelige omgivelser, med tilhørende oppmerksom og hyggelig service. Det hele backes opp av et lokale dekorert med tydelige musikalske referanser og en egen vinylspiller hvor betjeningen i løpet av kvelden er bortom og setter på stadig nye plater med god, lavmælt vinylmusikk.

Funky Restaurant
Søndre gate 8
7011 Trondheim
Telefon: 922 97 060
Web: www.funkyrestaurant.com

Funky Restaurant har potensiale til å bli en ny favoritt for mange utespisere i Trondheim. Lokalene er kjent for noen fra tiden med Sanoi, Bitastad-konseptet som mislyktes og ble nedlagt. Nå har et argentinsk par med internasjonal erfaring flyttet inn med sitt team.

Det spennende lokalet har fått et mer avdempet preg med mye grønne planter dandert rundt og mellom bordene. Dessuten har de tatt bort «bokhyllen» som stengte for utsikten til Søndre gate. Nå er de høye, store vinduene med på å gi lokalet et flott, luftig preg.

Masse morsomme plakater og små figurer hinter til musikkinteressen til driverne. Kunst på veggene gir farve og liv og skaper en ekstra finn stemning. Det er lett å trives hos Funky.

21 års kokke-erfaring fra hele verden

Paret bak Funky Restaurant, kjøkkensjef Martin G. Gandulfo Dolz og Bianca Ginabreda, hadde en imponerende bred internasjonal erfaring før de for fire år siden kom til Norge og Mo i Rana. Martin har vært soussjef og kjøkkensjef ved kjente hoteller i Chile, New Zealand, Dubai (Hilton), Brasil og Kina (Hyatt).

Han er utdannet ved Universitetet i Buenos Aires og har jobbet som kokk i 21 år. I Norge har han i 2,5 år vært kjøkkensjef hos den kritikerroste Til Elise fra Marius i Utskarpen samt drevet Mata Catering på Helgeland og restauranten Sjyen i Mo.

Musikk, ikke minst på vinyl, er tydeligvis en viktig greie for driverne av Funky Restaurant. Gjennom kvelden er de stadig bortom vinylspilleren og setter på ei ny plate. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Funky Restaurant et er tidskrevende og omfattende prosjekt for driverne, med kaffe og frokost fra tidlig på dagen via lunsj til middagsmenyen på kvelden. I startfasen har de stengt søndag og mandag, men er åpen for å ha åpent for lunsj og middag også på søndager etter hvert.

Dynamisk meny basert på lokale råvarer

Menyen skal være dynamisk, loves det. Maten som serveres skal være uten merkelapp, men målet er kreativ mat basert på lokale råvarer. Det ser vi igjen med bruk av kamskjell, røye, reinsdyr, kveite og lam i startuken.

Dette er altså ikke noen argentinsk biffbule med kraftfulle malbec-viner. Tvert imot, de tre argentinske vinene på den ikke alt for imponerende vinlisten er fra Bodega Chacra og laget på pinot noir og chardonnay. Chacra er faktisk prosjektet til Piero Incisa della Rocchetta, sønn av mannen bak legendariske Sassicaia i Toscana.

Drikkelisten og matmenyen på Funky er å finne i farverike, spreke “fanziner” som vil komme i stadig nye utgaver. Dette er Edition no. 1. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Både vinliste og meny blir utlevert som farverike fanziner dekorert med spreke figurer og «slagord» som All are welcome as you are, No track skipped, Good wines – better times. First issue, limited edtion står det på vinlisten. Den består av to A4-ark brettet sammen og stiftet. Sjarmerende og morsomt.

Kamskjell løftet opp til ny dimensjon

VinPuls velger å teste ut to forretter samt begge hovedrettene blant de seks rettene, pluss en av to desserter som er på første utgave av middagensmenyen.

Kamskjellet kommer lett brunet, servert på oppkuttet selleri i en dyp tallerken med mascarpone og parmesan-saus (garum). Lekkert for øynene, delikat for ganen. Tilbehøret løfter skjellet opp til en ny dimensjon. Dette er perfekt utført håndverk. Flott.

Kamskjell

Deretter kommer røye som i utgangspunktet er rå, men som etter et lite opphold i den medfølgende syrlige og passe spicy aguachile-sjyen får et lett ceviche-preg. Tilbehør er terninger av søtpotet, brødmiso, syltet nepe og ovnsbakte jordskokk-biter. Sprekt, smakfullt og originalt.

Røye

Hovedrettene kalles Fangst og Kjøtt og er denne kvelden pannestekt villkveite og lam entrecôte. Ekstra skinn er brukt til et sprøtt dryss øverst, og den store kveitefileten får følge av en liten skål med røkt rekesaus og finskåret kål. Kveita er blitt dynket med noen dråper purreolje og er tilnærmet perfekt varmebehandlet (kanskje 10-20 sekunder for mye…). Totalt blir det et solid måltid som både smaker og metter godt.

Kveite

Norsk lam med italiensk gnudi

Lamme-entrecôten er enda mer imponerende, mørt kjøtt, helt perfekt stekt og kun servert på en puré av røkt paprika. Svært vellykket vri. Også her kommer en egen skål med tilbehør; med sopp og potet med estragon. Og ikke minst en superlett og delikat gnudi (ligner litt på gnocchi) som kan få selv gnocchi-skeptikere til å smelte. Her viser kjøkkensjef Martin at han lager mat det er vanskelig å sette en merkelapp på. Love it!

Entrecôte av lam

Så må vi naturligvis avslutte med hvit sjokoladekake, som er en slags fjærlett «brownie» dandert med bringebær, bjørnebær, jordbær, matcha-is og kjørvel. Det fingernemme kommer frem også her, delikate gode smaker og ikke for tungt.

Hvit sjokoladekake

Vinlisten er liten og litt merkelig

Jeg nevnte vin/drikke-listen tidligere. Denne er ganske spinkel, med fem øl (Dahls/Ringnes), 12 røde, 8 hvite viner og 3 musserende. Prisingen virker også å være lite gjennomtenkt. Vi hadde to glass av den tyske hvitvinen Stefan Winter Riesling Trocken til kr. 140,00. Polpris her er 700 kroner for flasken.

Til hovedrettene valgte vi Ribera del Duero-vinen Bela 2023 fra vinhuset Anta Banderas, delvis eid av skuespilleren Antonio Banderas. En fruktig, god rødvin som absolutt er valuta for pengene på Vinmonopolet (kr. 184,90). Hos Funky er den priset til 900 kroner, altså et påslag på nesten 5 ganger polpris.

De to argentinske rødvinene er mer tiltalende priset. Chacra Barda Pinot Noir (kr. 319,90 på Polet) selges for 1000 kroner, mens Chacra Ciencueta y Cinco Pinot Noir (kr. 529,90 på Polet) er priset til 1300,00. Det er et påslag på 2,5.

Kjøkkenet er åpent og en viktig del av Funky-lokalet. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Kan ta steget opp til eliten

Funky har en super beliggenhet og et innbydende lokale. Maten er i en liga ikke mange i byen når opp til. Og stemning og service var oppmerksomt og utrolig hyggelig gjennom hele kvelden.

Det skal ikke mange justeringer til før dette er en restaurant som kan ta steget opp i den absolutte eliteklassen i Trondheim. En meget velkommen tilvekst til det totale tilbudet i byens uteliv.