Ukraina: Gode viner fra et land i brutal krig

Det historiske vinhuset Prince Trubetskoy i Kherson-regionen er en av flere ukrainske vinprodusenter som har fått eiendommen sin ødelagt under den russiske angrepskrigen. Foto: Wines of Ukraina

Libanon har klart det tidligere – fullført vinhøsten og laget vin for det internasjonale markedet på tross av uro og borgerkrig. Nå ser vi det samme, men på et annet nivå konfliktmessig, med vinprodusentene fra Ukraina. Er du glad i vin samtidig som du vil støtte en befolkning som gjennomgår enorme lidelser, er det ukrainsk vin du bør kjøpe noen flasker av. VinPuls har funnet frem gode viner fra tre av de beste produsentene i det krigsherjede landet.

Den ultimate vinen for å vise solidaritet med Ukraina er Château Purcari «Freedom Blend». Det er en rødvin laget på druer høstet i Georgia, Ukraina og Moldova. Den er listeført i bestillingsutvalget på Vinmonopolet til kr. 369,50 (varenr. 15659801). Drueblenden er 65% saperavi, 20% rara neagra og 15% bastardo.

Budskapet er komminisert klart og tydelig fra produsenten Purcari som står bak vinen “Freedom Blend”. Vinen får du kjøpt på Vinmonopolet.

Den første Freedom Blend ble lansert i 2014 som «et kraftfullt symbol på solidaritet mot et paradigme av militær aggresjon»; Transnistria i 1992, Abkhasia og Sør-Ossetia i 2008, Krim og Donbass i 2014 - og nå sist igjen aktuell etter Russlands blodige angrepskrig i Ukraina fra 2022.

-Vår sjefsvinmaker Federico Giotto og hans team ville skape en kraftig, karakterfull vin, laget på tre, ekte lokale druetyper – bastardo (magarachsky) fra Ukraina, saperavi fra Georgia og rara neagra fra Moldova.  Vinen representerer «hjertet» til Georgia, terroiret fra Moldova og frihetskampen til Ukraina, opplyste Natalia Vangheli fra Purcari Wineries Group til VinPuls da vinen ble lansert i Norge i 2023.

Siden den gang har norske vinimportører lansert stadig flere viner fra Ukraina i Vinmonopolets bestillingsutvalg. Polet selv har ikke listeført noen viner fra Ukraina i basisutvalget, foreløpig. Det kan vi jo håpe på skjer…

32 forskjellige viner kommer opp hvis man søker på Ukraina på Polets nettsider. Men flere av dem er oppført som utsolgt. Det skyldes at det tidvis er store transportproblemer for varer ut av Ukraina. I tillegg til vinene finnes det også øl og brennevin fra Ukraina lansert på Vinmonopolet, bl.a. Shustoff Odessa Brandy som VinPuls har omtalt tidligere.

VinPuls har valgt ut gode viner fra produsentene Shabo, Beykush Winery og Château Chizay i forbindelse med denne artikkelen. Men først en liten innføring i Ukrainas vinhistorie.

Ukraina har en 2800 år lang vinhistorie

Dette er områdene hvor det er betydelig produksjon av vin i Ukraina i dag (merket gult). Det hvite områdene viser områder hvor det også er i gang forsøk med vindrue-dyrking. Illustrasjon: The Wines of Ukraina

Ukraina har totalt 20 000 hektar beplantet med vinstokker. Vinmarkene er fordelt på 160 produsenter som dyrker hele 200 forskjellige druevarianter. Landet har en sammenhengende historie med vin på minst 2800 år (arkeologiske funn antyder dyrking av vinplanter enda tidligere).

Det var greske sjøfarere som brakte med sin vin da de etablerte kolonier langs Svartehavskysten 6-700 år før vår tidsalder (fvt.). Amforaer fra denne tiden blir fortsatt funnet ved arkeologiske utgravninger.

Mer utbredt vinproduksjon ble det i middelalderen (fra år 900 til 1300) via det kristne klostervesenet.  Vinmarker ble etablert rundt flere klostere, bl.a. ved Kyiv. Men det er vest i Ukraina, i Zakapattia (Transkarpatia) at vintradisjonene er sterkest.

Området var gjennom flere hundre år en del av kongeriket Ungarn og senere Habsburg-monarkiet. Her dyrket man druer som i dag primært er mest kjent fra Ungarn (furmint, hárslevelu, traminer og muscat) side om side med lokale varianter.

Sveitsiske nybyggere grunnla vinhus i 1822

På 1600- og 1700-tallet anla både kosakkledere og den lokale adelen egne vinmarker i områder som er dagens Ukraina. Keiserinne Katarina den store inviterte kolonister fra bl.a. Tyskland, Sveits, Frankrike og Bulgaria til å bosette seg.

Sveitsiske nybyggere grunnla vinhuset Shabo i 1822, fortsatt en av Ukrainas viktigste produsenter, og en av de tre vinhusene VinPuls har plukket ut til vindelen av denne artikkelen.

På 1800-tallet, som ofte omtales som gullalderen, investerte den russiske adelen betydelige summer i vinproduksjon, og flere europeiske vinmakere flyttet dit. Under verdensutstillingen i Paris i 1900, vant en riesling fra Prins Trubetskoys vingård i Kherson en høythengende Grand Prix-diplom – en av datidens mest prestisjefylte utmerkelser.

Tilbakeslaget rent kvalitetsmessig kom under Sovjettiden (1917-1991) da alle vingårder ble nasjonalisert. Fokus ble på volum fremfor kvalitet. Gorbatsjovs anti-alkoholkampanje fra 1985-1987 forsterket katastrofen. Minst en tredjedel av Ukrainas vinmarker ble ryddet/ødelagt. Noen gamle vinmarker gikk tapt for alltid.

Lå i ruiner i 1991, oppsving på 2000-tallet

Da Ukraina ble selvstendig i 1991, lå derfor vinindustrien tilnærmet i ruiner. Og det var lite penger til å bygge den opp på nytt. Fra 2000-tallet kom det imidlertid en ny vår, drevet av pionerer som Shabo, Château Chizay, Beykush Winery og Kolonist.

Viner fra de tre førstnevnte er tilgjengelig på Vinmonopolet. Bakgrunnen for at de har lyktes å lage viner av gode kvalitet er egne vinmarker, moderne teknologi, lavere avlinger, internasjonale konsulenter og høy kvalitet fremfor volum.

Russlands fullskalainvasjon og den påfølgende brutale krigen har rammet vinindustrien hardt. Vinmarker er minelagt eller ødelagt, produksjonsanlegg skadet og enkelte historiske vingårder okkupert eller ødelagt. Dagens ukrainske vinindustri er derfor mindre i volum enn før Krim-okkupasjonen i 2014, men på et høyere kvalitetsnivå.

Produsentene har vist en bemerkelsesmessig evne til å fornye seg. Ofte med lokale druer i tospann med klassiske europeiske druer. Den lokale druen telti-kuruk har osmanske røtter og regnes som en av Ukrainas viktigste egne druer. Andre autoktone og lokalt utviklede druer er odesa black, sukholymanskyi white, citron magaracha, bastardo magarachskiy, muscat odeskyi, golubok, kokur, kefesia og ekim kara. Flere av dem dyrkes kun på Krim, som nå er okkupert av Russland.

To andre viktige druer for Ukraina (og landene rundt) er saparavi og rkatziteli som begge har sin opprinnelse i Georgia.

Overlevde Gorbatsjovs anti-alkoholkampanje

Produsenten Shabo har et imponerende anlegg med besøkssenter, kulturaktiviteterv og museum. Foto: Shabo

Produsenten Shabo ble som nevnt etablert alt i 1822, da sveitsiske nybyggere fra kantonen Vaud grunnla en vinkoloni ved Dnister-lagunen, 70 km sørvest for Odesa, med kort avstand til Svartehavet. Shabo-vinmarkene overlevde til og med Gorbatsjovs anti-alkoholkampanje og anlegget og eiendommen er ett av de største i Ukraina, med museum og opplevelsessenter.

Fra 2003 har Shabo vært eid av den georgiskfødte entreprenøren Vaja Lukuridze, der sønnen Giorgi Lukuridze i dag leder selskapet. De har flere hundre hektar med vinmarker, full kontroll over hele produksjonskjeden og har viner i porteføljen sin som har erobret mange internasjonale medaljer på store vinmesser. I tillegg til stille og musserende viner, har de også en betydelig brennevinsproduksjon.

Krigen som raser i landet, har hatt stor innvirkning på virksomheten ved Shabo. Eksporten er blitt vanskelige, turismen har kollapset og logistikk og distribusjon måtte legges om. Likevel har de klart å få oppmerksomhet internasjonalt som en representant for  moderne ukrainsk vin.

Tre utvalgte viner fra Shabo:

Shabo lager viner på lokale druer og på internasjonale. Her tre viner på henholdsvis chardonnay, cabernet sauvignon og saperavi. Spesielt den sistnevnte imponerer. Fotoillustrasjon: ChatGPT/Ulf Dalheim

Shabo Original Collection Chardonnay 2024
Hvitvin
Ukraina, Odesa, Shabo
Bestillingsutvalget - varenr. 15382001
Kr. 250,00 - lagring 0-2 år
Frisk og ganske fyldig, innslag av sitrus, lime og modne sitroner, gule og grønne epler og et tydelig mineralsk, lett steinete preg. God konsentrasjon og myk tekstur, lett saltaktig mineralitet. Ren og fruktdrevet stil uten eikepreg.
Produsent: Shabo
Importør: Vinetum

Shabo Saperavi Grande Reserve 2016
Rødvin
Ukraina, Odesa, Shabo
Bestillingsutvalget - varenr. 15274401
Kr. 409,00 - lagring 0-4 år
Dyp rødfarge med blåfiolett skjær, lett kryddertone, smak av solbær, bjørnebær, plommer og fiol, kombinert med elegante eiketoner og en myk avslutning. Hint av lær, røyk, urter, pepper og mørk sjokolade. Pent balansert, litt kort avslutning. Saperavi er en viktig lokale drue for kraftfulle røde viner.
Produsent: Shabo
Importør: Vinetum

Shabo Original Collection Cabernet 2024
Rødvin
Ukraina, Odesa, Shabo
Bestillingsutvalget - varenr. 15381901
Kr. 250,00 - lagring 0-4 år
Lys, lett og frisk cabernet sauvignon med modne solbær, mørke kirsebær og et lett vegetalt/krydret preg. Middels fyldig og saftig i munnen, med frisk syre, moderate tanniner og en tørr, relativt lett avslutning.
Produsent: Shabo
Importør: Vinetum

Spennende boutique-vinhus med kun 14 hektar

Moderne bygg og ukrainsk historie side om side ved Beykush Winery som er et lite familieprosjekt med store ambisjoner. Foto: Beykush Winery

Beykush Winery er et familieprosjekt og en spennende representant for den nye generasjonen ukrainske kvalitetsprodusenter. Vinhuset ble grunnlagt så sent som i 2010 av Yevhen Shneyderis med familie på Kapp Beykush i Mykolajiv-regionen nord for Svartehavet. Vinmarkene ligger på et platå mellom Buzky- og Berezan-estuariene, i Ochakiv-området.

Ambisjonen for grunnleggeren var å skape viner som kunne konkurrere med Euopas beste, basert på områdets unike naturforhold, med sterkt fokus på terroir, men også med eksperimentering og håndverksproduksjon.

Beykush disponerer kun 14 hektar med vinmarker, så produksjonen er liten sammenlignet med de store ukrainske produsentene. Anlegget og vinmarkene ligger i nærheten av Svartehavet, på en ganske flat landtunge som stikker ut mellom munningene på Bugsky og Berezansky-elvene.

Sjøbrisen som ofte kommer inn over vinmarkene gir en slags naturlig «air condition» for vinplantene. I tillegg er det store temperaturforskjeller dag/natt, lang modningstid og lite sykdommer på plantene.

Filosofien til bl.a. vinmaker Svitlana Tsybak som to ganger har besøkt VinPuls for Master classes er å lage karakterfulle viner i begrensede opplag, med minst mulig inngrep i kjelleren. Noen cuvéer gjæres og lagres på stål, andre på eikefat eller i georgiske qvevri-amforaer.

Svitlana Tsybak er leder av foreningen for ukrainske vinmakere. Her fra et besøk på VinPuls-messe hvor hun holdt Master class. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Vinstilen er med tydelig europeisk profil; høy friskhet, presis frukt, moderat alkohol, markert mineralitet og elegant bruk av eik. Dessuten lager de kreative blandinger av internasjonale og lokale druesorter. For ikke å glemme spennende oransjeviner. En innovativ boutique-produsent!

På grunn av krigen har det vært vanskelig å få transportert ut nye paller med vin fra Beykush til importøren i Norge. Per i dag er derfor mange av de listeførte vinene på Vinmonopolet utsolgt. Men disse to er tilgjengelig:

To hvitviner fra Beykush Winery er per i dag tilgjengelig på Vinmonopolet. Fotoillustrasjon: ChatGPT/Ulf Dalheim

Beykush Artania White 2024
Hvitvin
Ukraina, Odesa
Bestillingsutvalget - varenr. 15792601
Kr. 251,20 - lagring 0-3 år
Aromatisk og frisk hvitvin med smak av eple, pære, fersken og melon, blomster, urter og krydder (salvie og oregano). Bra fylde, god friskhet, myk frukt, noe mineraler og antydning til kremet tekstur. Viser druemangfoldet hos produsentene i Ukraina. Laget på syv forskjellige hvite druer: chardonnay 51%, riesling 19%, sauvignon blanc 17%, chenin blanc 5%, rkatsiteli 4%, albarino 2%, timorasso 2%.
Produsent: Beykush Winery
Importør: Regala Vinimport

Beykush White 2024
Hvitvin
Ukraina, Odesa
Bestillingsutvalget - varenr. 19578201
Kr. 280,30 - lagring 0-3 år
Frisk og aromatisk med innslag av melon, fersken og annen moden steinfrukt, tropisk frukt og florale undertoner. Lett krydderpreg (hint av ingefær og kanel). God fruktkonsentrasjon, tydelig mineralitet og en lett saltaktig karakter. God lengde. Laget på 100% albarino.
Produsent: Beykush Winery
Importør: Regala Vinimport

Fikk hjelp av østerrikske eksperter

Chateau Chizay holder til i et gammel slott fra 1700-tallet men har bygd opp et moderne anlegg og vinhus siden nyetableringen i 2003. Foto: Château Chizay

Château Chizay ble etablert i 1995 i byen Berehove i Zahapatti-regionen, som er den vestligste i Ukraina, bare noen få kilometer fra grensen til Ungarn. Der har de 2000 års historie med druedyrking, med stor påvirkning fra Ungarn, Italia og Østerrike. Selve vinhuset er bygget på restene av flott slott fra 1700-tallet i Chizay-dalen.

Navnet Chizay skal komme fra en landeiendom som ifølge historiske kilder oppsto alt på 1200-tallet, da en adelsmann kalt Chiz skal ha gitt navn til området (Chiz-tai = Chiz’ eiendom). På 1400-tallet var vinene fra dalen kjent ved de ungarske kongehusene og andre europeiske hoff.

Château Chizay skiller seg fra Shabo og Beykush fordi det ligger ved foten av Karpatene, nært Ungarn, Slovakia og Romania. Vinene bærer derfor preg av den sentraleuropeiske vintradisjonen. Grunnlegger var Hennadij Gutman som ville gjenreise den historiske vintradisjonen i Zakarpattia ved hjelp av moderne teknologi i kombinasjon med lokale tradisjoner. Han fikk hjelp av østerrikske eksperter og innførte europeiske dyrkingsmetoder.

Vinmarkene ligger på vulkanske skråninger hvor det i dag er hele 272 hektar beplantet, med over en million vinstokker, beskyttet av Karpatene mot kalde nordavinder. Vinene reflekterer vulkansk jord, varme somre, kjølige netter og lang vekstsesong. Resultatet kan være elegante viner med god friskhet og tydelig mineralitet. Stilen er ren og elegant og sentraleuropeisk. Spesielt furmint-viner og rike dessertviner er blant spesialitetene. Ved vinmuseet La Cité du Vin i Bordeauz er det Château Chizay som er representerer Ukraina.

Her er tre av Chizay-vinene du kan finne på Polet:

Château Chizay har tydelig inspirasjon fra Østerrike, med interessante viner på furmint-druen. Men også vin på den gamle ukrainske chersegi-druen er å få kjøpt på Vinmonopolet. Fotoillustrasjon: ChatGPT/Ulf Dalheim

Château Chizay Furmint Late Harvest 2022
Dessssertvin
Ukraina, Zahapatti
Bestillingsutvalget - varenr. 19264802
Kr. 466,40 - lagring 0-8 år
Denne kunne godt ha kommet fra Tokaji, inspirasjonen er åpenbar. 140,3 gr/l restsødme, men flott syre bærer den godt. Aprikos, honning, moden tropisk frukt, krydder. Solid lengde, sitter godt i munnen. Gull på messen London International Wine & Spirits.
Produsent: Château Chizay
Importør: Loza

Château Chizay Furmint Orange Ski-Contact 2024
Oransjevin
Ukraina, Zahapatti
Bestillingsutvalget - varenr. 19264701
Kr. 324,00 - lagring 0-4 år
Ravgul farve. Balansert og fruktig. Mye spennende aromaer. Tørket frukt, bjørnebærgele, nøtter, bakt sitrus, krydder. God lengde, tørr stil. Tildelt Grand d'Or på Le Mondial des Vins Blancs i Strasbourg.
Produsent: Château Chizay
Importør: Loza

Château Chizay Chersegi 2024
Hvitvin
Ukraina, Zahapatti
Bestillingsutvalget - varenr. 19275201
Kr. 239,30 - lagring 0-2 år
Lokal drue kalt cserszegi füseres.Helt tørr stil, litt lukket på nese, lett floral i glasset, med tropiske undertoner. Krydder, grønne urter, tørket frukt, noe fedme. Litchie, lime, grønt eple, lett syre.
Produsent: Château Chizay
Importør: Loza