fører arven fra credo videre i nyhavna bistrobar

Hovedlokalet ved Nyhavna Bistrobar sett fra inngangen, med bardisk og åpent kjøkken helt innerst. I tillegg har de en koselig avdeling til høyre for inngangsdøra. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Selv om Heidi Bjerkan har tatt med seg stjernerestauranten sin til Nasjonalbiblioteket i Oslo, står arven etter Credo seg fortsatt sterkt i Trondheim. Når Nyhavna  Bistrobar, en «nabolagsrestaurant» som håper på gjester fra hele byen åpner dørene kommende uke, er det fem tidligere Credo/Jossa-ansatte som står for driften.

Daglig leder, kjøkkensjef og medeier Joakim Østlyng, har åtte år i Credo-systemet bak seg, både i Trondheim og Oslo. Og gjennom sitt holdingselskap Sirkus Credo AS var Heidi Bjerkan «fødselshjelper» da driftsselskapet bak Nyhavna Bistrobar, Ladebekken Bistrobar AS, ble etablert i fjor høst.

Senere har Joakim Østlyng sammen med forretningsmannen og kunstagenten Svein Roar Grande kjøpt ut Bjerkan, og står nå som eiere av bistrobaren. Restaurantsjef ved Nyhavna Bistrobar er Isak Seltveit, også han med lang Credo/Jossa-bakgrunn.

Joakim Østlyng (t.v.) er daglig leder og kjøkkensjef ved Nyhavna Bistrobar, mens Isak Seltveit er restaurantsjef. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

-Nyhavna Bistrobar skal være en nabolagsrestaurant med en ikke alt for stor meny, men med faste gode ting på kartet. God, rimelig mat med høy kvalitet. «Comfort food» som svineknoke og fish and chips, tartar og ceviche. 4-5 forretter, 4-5 hovedretter og tilsvarende desserttilbud. Vi håper alle som bor rundt oss her vil stikke innom ofte, gjerne flere ganger i uka. Men også at alle som bor i Trondheim vil ta turen hit. Det er ikke spiseplikt, så de kan gjerne komme innom for å ta en øl eller et glass vin. Etter hvert vil vi også tilby pizza og take away, sier Joakim Østlyng til VinPuls.

Han forteller at da han skulle flytte tilbake til Trondheim, og lokalet i Ladebekken 24 A var tilgjengelig, ville han sammen med bl.a. tidligere Credo/Jossa-folk skape et sted som de selv har savnet, med stor vekt på arbeidsglede.

-Muligheten til å åpne noe her på Øvre Nyhavna kom opp tilfeldig, men det var vanskelig å si nei da lokalet dukket opp. Og jeg skulle jo tilbake til byen, forteller Østlyng.

Bardisken til høyre er hentet fra nå nedlagte Credo/Jossa. Kunsten på veggene er av Sverre Bjertnæs. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Nyhavna Bistrobar starter med åpningstider fra 16.00-22.30 fra tirsdag til lørdag. Så blir det etter hvert også lunsj på lørdag. Ønsket på sikt er å ha åpent hver dag – kanskje utvider man også med vin- og cocktailbar. Spesielle arrangementer som Winemaker’s dinner og vinsmakinger vil det også bli.

-Nyhavna Bistrobar skal ha et stort utvalg av gode viner fra mange forskjellige leverandører. Viner som er spennende og som vi selv liker. Heller få flasker av mange viner, enn mange flasker av få viner. Og allerede under prøveåpningen har vi skapt våre egne cocktails, forteller Østlyng.

Lokalene i en av de mange blokkene som er kommet opp langs Ladebekken på Øvre Nyhavna er preget av betong og glass, med stor takhøyde og et litt røft industrielt preg og en god urban atmosfære. I samme blokk som bistrobaren ligger også konditoriet/kafeen Snurr. Tar man med «naboene» Havet Arena og E.C. Dahls Bryggeri Pub og Kjøkken, har denne bydelen øst for sentrum på få år fått mange nye utetilbud.

Skupturen (t.h.) er laget av trondheimskunstneren Sverre Bjertnæs og hans mor. Det samme er det store maleriet på veggen i denne delen av restaurantlokalet. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

Innenfor inngangsdøra til Nyhavna Bistrobar blir du møtt av en stor Sverre Bjertnæs-skulptur som også er logoen til det nye utestedet. Ser du deg rundt, så vil du oppdage at restaurantlokalet også fungerer nærmest som et galleri, med 12-13 kunstverk av nettopp Bjertnæs, en av Norges viktigste og mest sentrale samtidskunstnere.

-Sverre Bjertnæs har vært veldig engasjert i lokalet her. Vi har hatt facetime-møter nærmest daglig slik at han har fått se og godkjent at kunsten som blir presentert her er hengt opp riktig. På en måte blir lokalet nesten som hans eget galleri, sier Joakim Østlyng.

Både ansatte og gjestene skal kose seg på Nyhavna Bistrobar. Vi som jobber her vil ha det gøy på jobb, sier eier og kjøkkensjef Joakim Østlyng, her sammen med restaurantsjef Isak Seltveit. Foto: VinPuls/Ulf Dalheim

-Hvordan er det å åpne et sted hvor du selv er eier og kjøkkensjef?

-Det er nervepirrende og samtidig utfordrende for en 26-åring. Litt skummelt. Det er kokk jeg er og skal være. Så har jeg med meg mange fine folk her. Og det er jo artig å starte noe som er annerledes enn det jeg har jobbet med til nå. Jeg har Heidi Bjerkan som en god sparringspartner. Er det noe jeg lurer på, så ringer jeg Heidi. Det ligger mye inspirasjon hentet fra tiden på Credo også i lokalet her. Vi har til og med fått med oss noe av interiøret fra Credo/Jossa på Lilleby hit til Nyhavna, bl.a. bardisken.

To kokker og tre servitører, alle med bakgrunn fra Credo/Jossa, er i det faste teamet ved Nyhavna Bistrobar. Det har vært viktig for kjøkkensjef Joakim Østlyng og restaurantsjef Isak Seltveit at folka som jobber der skal passe inn i teamet, at de skal kose seg og ha det gøy på jobb. Det skal smitte over også på gjestene.

-Vi utvider teamet når vi finner riktige folk. Området her er i utvikling, så vi tror det kan blir riktig så travelt her etter hvert, sier Joakim Østlyng til VinPuls.

Skulptur

Denne skulpturen møter deg ved inngangsdøra til Nyhavna Bistrobar

Sverre Bjertnæs

Trykk, maleri og skulpturer av den kjente samtidskunstneren preger interiøret ved Nyhavna Bistrobar